Viktoriabiskuit

Grundrezept

8 Eier

400g Butter

400g Zucker

400g Mehl

1 Pck. Backpulver

Abwandlung je nach Geschmack

Aroma für die jeweilige Geschmacksrichtung

Butter mit Zucker hell schaumig aufschlagen.

Mehl mit Backpulver mischen und die Eier separat in einer Schüssel

verquirlen.

Zuerst etwas Ei zu der Buttermischung geben, wenn diese zu stocken anfängt 

etwas Mehl hinzugeben. So fortfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Abwandlung für den jeweiligen Geschmack:

Vanille: Mark von 2 Vanilleschoten oder Vanillearoma
Zitrone: Abrieb von 4 unbehandelten Zitronen oder
Zitronenzesten fertig kaufen
Orange: Abrieb von 4 unbehandelten Orangen oder
Orangenzesten
Schokolade: 100g Mehl durch 100g Backkakao ersezten und
100g geschmolzene dunkle Schokolade unter die Butter-Zucker Mischung geben

Making of Handtasche

Hier eine Anleitung zu meine Handtaschentorte anlässlich meines Geburtstages.

Ich habe mehrere Böden Viktoriabiskuit gebacken.

Getränkt habe ich die Böden mit Zitronen- und Vanillesirup (selbst gemacht)

Füllungen waren Paradiscreme Vanille von Dr. Oetker

und Kinderschokoladen - Ganache.

roter Fondant von Massa Ticino

Puderfarbe von Squares Kitchen

Original Handtasche habe ich zum Vergleich (in schwarz) daneben stehen gehabt.

Die Henkel der Handtasche - ich hab sie glatt verkehrt angebracht -

habe ich einige Zeit vorher schon hergestellt sowie die Applikationen.

Vor dem "Schnitzen" habe ich meine Original ausgemessen,

auf ein Papier vorgezeichnet und die

Böden grob zugeschnitten.

Den ersten Boden auf eine stabile Unterlage legen - ich habe eine Schneideunterlage genommen

und diese auf eine Glasplatte gelegt.

Erster Boden etwas mit der Gabel eingestochen und mit Sirup beträufeln.

Vanillecreme drauf und etwas verstreichen.

Nächster Boden drauf, etwas einstechen und wieder mit Sirup beträufeln.

Wieder Vanillecreme darauf verteilen und nächster Boden.

So habe ich es weiter gemacht und zwischendurch auch die

Ganache zum Füllen genommen.

Bis alles aufgebraucht ist und dann das ganze in den Kühlschrank

zum "Setzen" und aushärten.

Die "Schablone" ansetzten und grob zuschneiden.

Wieder etwas kühlen und dann die "Feinarbeiten".

Und wieder in die Kühlung - musste den Kühlschrank komplett umräumen.

Danach die Crumb Coat -zum Binden der Krümmel- mit Ganache

herstellen und nach etwas Kühlung, die richtige Schicht aus Ganache,

diese sollte sehr glatt sein.

Den Fondant habe ich "seitenweise" ausgerollt, sprich 

zuerst die schmalen Seiten und dann die breiten Seiten.

Mit meiner Marvelous Mold für Krokomuster geprägt und schon langsam

an den Seiten anbringen.

So fortfahren bis alle Seiten eingedeckt sind. 

Wieder etwas kühlen und dann die Puderfarbe auftragen, in diesem Fall

habe ich zuerst eine dem Fondant ähnliche Farbe gewählt, danach

etwas dunkler mit der helleren Farbe gemischt und diese als

Schattierung/Gebrauchsspuren aufgetragen.

Mit Hilfe des Modellierwerkzeugen noch die Applikationen befestigen

und fertig ist sie.

Fertig ist sie :-)

Was habe ich für die Torte verwendet

Schokoladenkuchen Variante 2
http://jessiskuchenhimmel.blogspot.de/2015/02/schokoladenkuchen-variante-2.html

weißer Schokoladenkuchen

weißes Schokoladenmousse

http://jessiskuchenhimmel.blogspot.de/2014/02/weie-schokoladenmousse.html

dunkles Schokoladenmousse

http://jessiskuchenhimmel.blogspot.de/2015/03/schokoladenmousse.html

Chocolate Custard

http://jessiskuchenhimmel.blogspot.de/2015/03/chocolate-custardcurd.html

Swiss Merengue Buttercream

http://jessiskuchenhimmel.blogspot.de/2014/02/schweizer-buttercreme.html

Fondant Carma Massa tricino tropic in grün

Fondant Carma in weiß

Blütenpaste

Royal Icing

Der komplette Kuchen hatte einen Durchmesser von 24cm und war 12 cm hoch

ohne Deko!

Die Teigmenge und Füllungen habe ich hochgerechnet.

Zum Schichten habe ich einen Tortenring zur Hilfe genommen, damit alles schön

gerade wird.

Ich nehme zum Stapeln immer gefrorene Böden,

sie lassen sich einfacher handhaben und krümeln nicht so.

Zuerst habe ich einen hellen Boden genommen.

Aus Buttercreme eine Damm gespritzt und mit Chocolate Custard gefüllt.

Dunkler Boden drauf und etwas andrücken.

Nächster Damm aus Buttercreme und mit weißer Schokomousse gefüllt.

Heller Boden drauf und wieder etwas andrücken.

Etwas Buttercreme - ganz dünn - auf den hellen Boden und

die dunkle gefrorene Schokoladenmousse in die Mitte legen und

einen Damm aus Buttercreme spritzen.

Und als Abschluss einen dunklen Boden.

 Erstmal in den Kühlschrank zum Kühlen.

Eine dünne Schicht Buttercreme auftragen und nochmals kühl stellen.

Die finale Schicht Buttercreme auftragen und wieder kühlen.

Den Fondant habe ich gemischt, da er sonst zu dunkel gewesen wäre.

Ausrollen und die Torte damit eindecken.

Aus Merengue Powder, Puderzucker und Wasser habe ich 

das Royal Icing hergestellt.

Mit einer dünnen runden Tülle (Größe 2) habe ich das seitliche

Dekor gespritzt. Mit einer Sterntülle das Dekor oben und

das "Nachfahren" seitlich.

Die Schmetterlinge und Rosen habe ich schon einige Zeit vorher hergestellt.

Die Rosen habe ich mit Hilfe eines Tutorials von Craftsy hergestellt.

http://www.craftsy.com/class/the-ultimate-sugar-rose/177?_ct=sbqii-sqjuweho-dum&_ctp=6&rceId=1426188191725~soisgd9x

Hier mal der Link dazu.

Ich habe für die Torte inklusive Backen ca. 6 - 8 Stunden gebraucht.

Es hat mir sehr viel Spaß gemacht diese Torte zu erstellen und

bis jetzt die Schönste!

Liebe Grüße Jessica

Chocolate Custard/Curd

ergibt 1 Liter

480g/475ml Milch

50g Ei

100g Zucker

34g Eigelb

1 EL/15ml Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote

28g Speisestärke

113g Backschokolade

43g ungesalzene Butter

In einer großen Schüssel Ei, Eigelb und Speisestärke mit 2 EL Zucker vermischen, 

so dass keine Klumpen entstehen.

In einem großen Topf Milch mit dem restlichen Zucker und 

der aufgeschnittene Vanilleschote mit entfernten Kernen zum Kochen bringen.

Sobald die Mischung kocht von der Hitze nehmen. 

Langsam die Hälfte der Milchmischung zu der Eimischung geben und gut verrühren. 

Wichtig: bitte langsam und portionsweise die Milchmischung unterrühren, 

sonst kocht ihr das Ei und habt Rührei!

Wenn ihr die Hälfte unterrührt habt, diese Mischung zu der Milch geben und wieder auf den Herd. 

Mit einem Holzlöffel rühren und wieder zum Kochen bringen. 

Die Mischung sollte ca. 60 Grad haben und eindicken.

Wieder vom Herd nehmen und die Vanilleschote (wenn ihr sie verwendet habt) rausfischen. 

Die Schokolade und Butter unterrühren bis sie komplett aufgelöst sind.

!WICHTIG!

Das Curd/Custard muss binnen 2 Stunden auf 7 Grad runtergekühlt werden. 

Ich hab es dazu in eine tiefe Brownieform gefüllt und mit Frischkaltefolie abgedeckt 

und in den Kühlschrank gestellt.

Schmeckt lecker ohne irgendwas dazu oder als Füllung geeignet.

Originalrezept mit passender Videoanleitung findet ihr wie immer unter:

http://www.woodlandbakeryblog.com/vanilla-custard/

Schokoladenmousse

2  x 20er Backformen oder 1 x 24er Backform

350g zartbitter Schokolade

112g ungesalzene Butter

120g Eiweiß

28g Zucker

1/2 TL Weinsteinbackpulver

1 Prise Salz

optional:

1 TL Kaffeegranulat

1 TL heißes Wasser

Dazu benötigen wir noch

Handrührer oder Küchenmaschine

Wasserbad oder Mikrowelle

2 Schüssel (Schoki und Eiweiß)

Backform ausgelegt mit Frischhaltefolie

Zuerst wird die Schokolade mit der Butter zusammen geschmolzen.

Optional: 

Wasser mit Kaffee mischen und unter die geschmolzene Schokolade geben.

Das Eiweiß mit dem Weinsteinbackpulver und dem Salz steif schlagen.

Das Eiweiß vorsichtig unter die Schokolade heben, dann bleibt es fluffig.

Also nicht so wie ich es das erste Mal gemacht hab, Schokolade unter die Eischneemasse ;-)

Ich hatte es für Valentinstag gemacht und daher war das Mousse rot.

Das Mousse in die vorbereitete Form füllen und mit Frischhaltefolie abdecken.

Für gut 2 Stunden oder über Nacht in den Tiefkühler stellen.

Schmeckt lecker!

Originalrezept und Video findet ihr unter

http://www.woodlandbakeryblog.com/red-velvet-mousse-cake/

Geburtstagstorte zum 70. Geburtstag

So sah die Kaffeetafel aus!

Ein kleiner Blick ins Innenleben

                                                                                                                                                                      

Diese Torte habe ich zum Geburtstag für meine Nachbarin gemacht. Sie ist als 

Geburtstagsgeschenk für ihre Mama - die heute Geburtstag hat.
Herzlichen Glückwunsch zum 70. Geburtstag!

Ich erstelle noch einen Post wie ich die Torte "gebastelt" habe mit entsprechenden

Links zu den Rezepten.

Liebe Grüße eure Jessi

Chocolate Decadence Cake - ohne Mehl

20cm Backform

325g Backschokolade

227g ungesalzene Butter

350g Eier

Die Backform vorbereiten und den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Zusätzliche benötigt ihr noch eine größere Backform, der Kuchen wird im Wasserbad gebacken –

sprich die 20er Form muss reinpassen.

Die Eier in die Rührschüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen bis sie langsam heller werden, dann auf hohe Geschwindigkeit stellen und ca. 5 Minuten weiterschlagen.

Die Eimasse sollte hell cremig sein.

In der Zwischenzeit die Backschokolade mit der Butter schmelzen – wie es euch lieber ist

entweder im Wasserbad oder der Mikrowelle, ich bevorzuge das Wasserbad.

Die geschmolzene Schokoladenmischung in eine große Rührschüssel geben

und langsam die Eimasse unterheben – dies sollte in 3 – 4 Portionen geschehen.

Den Teig in die Backform füllen und in die größere Backform stellen. Das heiße/kochende Wasser

etwa bis zur Hälfte einfüllen.

Die Backform in das untere Drittel des Backofens geben und bei 190 Grad ca. 18 – 24 Minuten backen.

Der Teig sollte – wenn die Form bewegt wird – wackelpuddingartige Konsistenz haben.

Den Kuchen sofort aus dem Ofen nehmen und

bei Raumtemperatur IN DER BACKFORM auskühlen lassen.

Über Nacht – oder mindestens 12 Stunden –  den abgekühlten Kuchen mit Backform

in den Kühlschrank stellen.

Der Kuchen muss komplett kalt/eiskalt sein. Die Backform leicht erwärmen und den Kuchen

aus der Backform lösen.

Das Backpapier lösen und auf eine Servierplatte geben.

Originalrezept findet ihr unter:

http://www.woodlandbakeryblog.com/chocolate-decadence-cake/