Jessi's Kuchenhimmel

Freitag, 27. Juni 2014

Red Velvet Cupcakes

Red Velvet Cupcakes

324g Mehl (ich nehme instant)
300g Zucker (ich nehme feiner Backzucker)
5g 1 TL Natron
12g 2 EL Kakaopulver

180ml 6fl oz Pflanzenöl (ich nehme Biskinöl)
242g Buttermilch
100g Eier
1 EL Rote Lebensmittelfarbe (ich nehme Gelfarbe, aber nur eine Messerspitze)
1 TL weißer Essig (wird mit der Lebensmittelfarbe vermischt)
1 TL Vanilleextrakt (ist sehr teuer, ich nehme Vanillearoma)

Man benötigt außerdem

2 Rührschüsseln
1 Muffinblech mit Förmchen ausgelegt
1 Schneebesen

Den Backofen auf 175 Grad/Umluft vorheizen.

In die erste Rührschüssel geben wir die „trockenen“ Zutaten, das heißt Mehl, Zucker, Natron und Kakaopulver. Diese Mischung mit dem Schneebesen so lange vermengen bis alles untergehoben ist.

In die zweite Rührschüssel geben wir die „feuchten“, das heißt Eier, Buttermilch, Pflanzenöl, Vanilleextrakt/-aroma und die Lebensmittelfarbe gemischt mit weißem Essig.
Auch dieses gut mit dem Schneebesen vermengen bis alles verbunden ist.

Jetzt langsam die Mehlmischung zu der Eimischung geben. 2 – 3 mal und immer wieder schön
rühren. Wenn alles gut vermischt ist, sollte der Teig etwas zähflüssig sein.

Die vorbereiteten Muffinformen mit dem Teig befüllen und in den Backofen geben.

Bei 190 Grad ca. 15 min backen und dann den Backofen auf 175 Grad stellen und weitere 10 bis 15 min backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Muffins fertig ist.

Dazu passt ein Topping aus Frischkäsecreme.
http://jessiskuchenhimmel.blogspot.de/2014/02/frischkasecreme.html

Mmmhhh lecker!

Red Velvet Cake

324g Mehl (ich nehme instant)

300g Zucker (ich nehme feiner Backzucker)

5g 1 TL Natron

12g 2 EL Kakaopulver

180ml 6fl oz Pflanzenöl (ich nehme Biskinöl)

242g Buttermilch

100g Eier

1 EL Rote Lebensmittelfarbe (ich nehme Gelfarbe, aber nur eine Messerspitze)

1 TL weißer Essig (wird mit der Lebensmittelfarbe vermischt)

1 TL Vanilleextrakt (ist sehr teuer, ich nehme Vanillearoma)

Man benötigt außerdem

2 Rührschüsseln

2 20cm Springformen (eingefettet und den Boden mit Backpapier ausgelegt)

1 Schneebesen

Den Backofen auf 175 Grad/Umluft vorheizen.

In die erste Rührschüssel geben wir die „trockenen“ Zutaten, das heißt Mehl, Zucker, Natron und Kakaopulver. Diese Mischung mit dem Schneebesen so lange vermengen bis alles untergehoben ist.

In die zweite Rührschüssel geben wir die „feuchten“, das heißt Eier, Buttermilch, Pflanzenöl, Vanilleextrakt/-aroma und die Lebensmittelfarbe gemischt mit weißem Essig.

Auch dieses gut mit dem Schneebesen vermengen bis alles verbunden ist.

Jetzt langsam die Mehlmischung zu der Eimischung geben. 2 – 3 mal und immer wieder schön

rühren. Wenn alles gut vermischt ist, sollte der Teig etwas zähflüssig sein.

Die vorbereiteten Backformen mit dem Teig befüllen und in den Backofen geben.

Bei 175 Grad ca. 35 min backen. Mit der Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Kuchen fertig ist.

Viel Spaß beim Nachbacken.

Hier das Originalrezept in englisch mit entsprechendem Video
http://www.gretchensbakery.com/red-velvet-cake-recipe/

Freitag, 20. Juni 2014

Geburtstagskuchen für eine Mama

Wickeltorte

Ihr benötigt:

1x Vanillebiskuit (2 runde Kuchenform)

http://jessiskuchenhimmel.blogspot.de/2014/02/vanille-biskuit-200g-400g-zucker-238ml.html

2x Biskuitrolle (2 rechteckige Bleche)

http://jessiskuchenhimmel.blogspot.de/2014/03/himbeersahne-biskuitrolle.html

Füllung, die ihr mögt

Ganache oder Buttercreme

1 runden Backrahmen (Größe des Vanillebiskuits)

1 Messer (zum Schneiden der rechteckigen Böden)

Palette zum Creme/Füllung auftragen

Ihr backt die beiden rechteckigen Biskuitböden sowie den Vanillebiskuit, lasst alles gut abkühlen.

Bereitet eure Füllung zu - ich habe mich für eine Erdbeer-Joghurt-Sahne entschieden.

Aus der Sommersorte Yogurette Brazil (600g) und Sahne (400ml) habe ich eine Ganache hergestellt.

Die rechteckigen Biskuitböden auf eine Unterlage legen und in 3 gleich große Streifen schneiden -

der Länge nach!

Den ersten runden Boden auf eine Tortenplatte legen und den Backrahmen um den Boden stellen.

Die Creme auf den rechteckigen Biskuitböden verteilen - erst einmal nur ein Blech.

Langsam die erste Bahn rollen - sieht aus wie eine Minibiskuitrolle ;-)

Diese stellt ihr auf die Mitte des runden Biskuitbodens.

Mit den übrigen Bahnen verfahrt ihr genauso, bis der runde Boden nicht mehr zu sehen ist.

Mit einem scharfen Messer die obere Kante am Backrahmen gerade schneiden. Den zweiten runden Biskuit oben drauf setzen und ab in den Kühlschrank zum Auskühlen.

Wenn ihr eine Ganache gemacht habt und diese abgekühlt ist, könnt ihr sie jetzt aufschlagen - ich habe es mit der Küchenmaschine gemacht und sie ist schön fluffig geworden.

Nach der Kühlung, die Torte wieder herausnehmen und mit Ganache einstreichen -

es sollte alles schön glatt sein.

Ich habe sie über Nacht im Kühlschrank gehabt und am nächsten Morgen mit Fondant eingedeckt.

Den Kuchen bei sehr warmen Temperaturen immer wieder kühlen.

Die Dekoelemente habe ich bereits ein paar Tage vorher gemacht, damit sie schön aushärten können.

Als Schrift habe ich Royal Icing mit Lebensmittelfarbe eingefärbt.

Dekoelemente könnt ihr mit Zuckerkleber oder Royal Icing befestigen.

Viel Spaß beim Nachmachen,

bei der nächsten Wickeltorte, werde ich wieder Schritt für Schritt mitfotografieren.

Ich wünsche euch ein schönes Wochenende,

liebe Grüße Jessi

Mittwoch, 21. Mai 2014

Zeitplan/Checkliste

Wenn ihr zu Hause Torten für Geburtstage oder Feierlichkeiten zubereiten wollt, ist es wichtig,

dass ihr euch einen Zeitplan zurecht legt und auch eine Checkliste macht.

Hier ein Beispiel zu der Tauftorte, die ich hergestellt habe.

Herstellungs - Checkliste

Verzehrdatum

17. April 2014

vorhandene Herstellungszeit

ich habe Freitag und Samstag vor dem Verzehrdatum eingerichtet

da ich zuhause bin, habe ich mit meinen Eltern abgesprochen (wegen meinem Sohn), wann

ich an der Torte arbeite

Motiv

Taufe für einen 6 Jährigen

Farben

grün (Fondant)

weiß (Deko)

verwendete Technik (evtl noch üben oder klappt es schon)

Dekoration aus Fondant und Blütenpaste

Blumen/Schmetterlinge/Bordüre sowie eine Trappierung

benötigtes Werkzeug

Molds (Perlenbordüre), Ausstecher (Blumen/Schmetterlinge), Matte zum Ausrollen sowie Ausrollstab, Pinsel, Paletten, Drehteller, Ball- und Bonetool

benötigte Zutaten

Fondant, Gelfarbe, Puderfarbe, Royal Icing, Stärke, Zuckersirup

Skizze erstellen

Anfang März habe ich eine erstellt und den Eltern des Täuflings gezeigt,

evtl. müssen noch Änderungen vorgenommen werden

Welche Dinge kann/muss man vorbereiten?

Kuchenböden backen

Füllungen

evtl. Fondant, wenn er selbstgemacht wird

Royal Icing

Welchen Tortenteller kann ich nehmen?

Cakeboard

Dein persönlicher Zeitplan

Tortenböden/Biskuit backen (sollte mindestens 3 Tage vorher sein)

Normalerweise backe ich die Böden im Voraus und friere sie ein.

In diesem Fall (Tauftorte) habe ich mit der Mutter des Täuflings gebacken,

Anfang April (freitags) haben wir die Böden gebacken.

Füllungen herstellen (sollte mindestens 3 Tage vorher sein)

Ich habe sie einen Tag nach dem Backen der Böden gemacht

Torte füllen (mindestens 2 Tage vorher)

Ich habe die Torten am gleichen Tag gefüllt an dem ich auch die Füllung hergestellt habe,

morgens Füllung gemacht/nachmittags gefüllt und eingefroren

Dekorationen herstellen (mindestens 2 Tage vorher)

Für die Tauftorte (sonntags war die Feier) habe ich freitags die Deko hergestellt.

Nehmt euch bitte Zeit und macht etwas mehr, falls etwas beim Transport kaputt gehen sollte

oder etwas "geflickt" werden muss.

Torte überziehen/eindecken (mindestens 1 Tag vorher)

Ich habe Samstag morgens die Torten eingedeckt (den Kuchen habe ich am Abend vorher in den Kühlschrank gestellt)

Torte dekorieren (mindestens 1 Tag vorher)

Mittag/Nachmittag/Abend des Samstages habe ich benötigt

Am Tag der "Lieferung" habe ich beide Torten separat transportiert.

Vor Ort habe ich die Torten im Kühlschrank "untergebracht".

Nach dem Gottesdienst und Mittagessen habe ich die Torte "zusammengesetzt".

Die letzten Verbesserungen sowie letzte Dekorationselemente wurden angebracht.

Die Tage waren zwar etwas stressig, aber ich bin froh und glücklich,

dass ich die Torte machen durfte.

Vielen Dank Jacqueline, Björn und Simon dafür.

Ich würde es auch wieder machen.

Liebe Grüße eure Jessi

Montag, 28. April 2014

Entstehung der Tauftorte

Jetzt berichte ich euch, wie die Torte entstanden ist.

Der untere Boden ist ein Goldener Vanille Kuchen 30 cm.
Die Zutaten habe ich verdoppelt, damit lassen sich dann 2 30cm Backformen füllen.
Die Backzeit verlängert sich. Diesmal habe ich die erste Hälfte Ober-/Unterhitze gebacken und die zweite Hälfte mit Umluft.

Der obere Boden ist ein saftiger Schokoladenkuchen 20 cm.
Die Zutaten habe ich gelassen, es reicht für 2 20cm Backformen.

Hier die Böden. Ich habe sie dann so dünn es ging durch geschnitten.

Mit dem Tortenschneider hat das auch super funktioniert.

Hier seht ihr die Füllung vom unteren Boden.
Links: Schokoladenkuchen mit Kirschmousse
Rechts: Vanillekuchen mit Erdbeermousse

Die Creme/Fülllung für den Vanillekuchen war Schweizer Buttercreme (3 fache Menge)
Die Creme/Füllung für den Schokoladenkuchen war weiße Schokoladenmousse (normale Menge)

Zuerst habe ich die Böden dünn mit Buttercreme bestrichen und einen Rand mit Buttercreme gezogen, damit das Mousse nicht rausläuft.

Die Böden habe ich dann für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt, damit das Mousse schön fest wird.

Bei dem 30cm Boden habe ich - nach der Stunde Kühlung - einen weiteren Boden drauf gesetzt und mit Buttercreme bestrichen und nachdem ich mit der Höhe zufrieden war auch den Rand.

Für den Schokoladenkuchen habe ich 2 Schichten mit dem Kirschmousse gemacht und die restlichen Böden mit dem Schokoladenmousse gefüllt. Sobald ich mit der Höhe zufrieden war, Buttercreme oben und am Rand.

Diese hab ich dann für 2 Std. gekühlt und dann in den Tiefkühler gestellt.

Zum Eindecken habe ich Carma Fondant benutzt. Er lässt sich super dünn ausrollen und reißt nicht.
Grün ist die Lieblingsfarbe des Täuflings, also wurde der Fondant grün eingefärbt.

Für die Bordüre aus Perlen, habe ich selbtsgemachten Fondant und eine Mold von Wilton benutzt.
Die Schmetterlinge (Städter Prägeset) und Blumen sind per Hand gemacht.

Die Zeit nur zum Dekorieren (Eindecken/Blumen/Bordüre, ...) hat ca. 5 - 6 Std. in Anspruch genommen.
Für die Böden waren ca. 2 - 3 Std. eingeplant.