Viktoriabiskuit

Grundrezept

8 Eier

400g Butter

400g Zucker

400g Mehl

1 Pck. Backpulver

Abwandlung je nach Geschmack

Aroma für die jeweilige Geschmacksrichtung

Butter mit Zucker hell schaumig aufschlagen.

Mehl mit Backpulver mischen und die Eier separat in einer Schüssel

verquirlen.

Zuerst etwas Ei zu der Buttermischung geben, wenn diese zu stocken anfängt 

etwas Mehl hinzugeben. So fortfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Abwandlung für den jeweiligen Geschmack:

Vanille: Mark von 2 Vanilleschoten oder Vanillearoma
Zitrone: Abrieb von 4 unbehandelten Zitronen oder
Zitronenzesten fertig kaufen
Orange: Abrieb von 4 unbehandelten Orangen oder
Orangenzesten
Schokolade: 100g Mehl durch 100g Backkakao ersezten und
100g geschmolzene dunkle Schokolade unter die Butter-Zucker Mischung geben

Making of Handtasche

Hier eine Anleitung zu meine Handtaschentorte anlässlich meines Geburtstages.

Ich habe mehrere Böden Viktoriabiskuit gebacken.

Getränkt habe ich die Böden mit Zitronen- und Vanillesirup (selbst gemacht)

Füllungen waren Paradiscreme Vanille von Dr. Oetker

und Kinderschokoladen - Ganache.

roter Fondant von Massa Ticino

Puderfarbe von Squares Kitchen

Original Handtasche habe ich zum Vergleich (in schwarz) daneben stehen gehabt.

Die Henkel der Handtasche - ich hab sie glatt verkehrt angebracht -

habe ich einige Zeit vorher schon hergestellt sowie die Applikationen.

Vor dem "Schnitzen" habe ich meine Original ausgemessen,

auf ein Papier vorgezeichnet und die

Böden grob zugeschnitten.

Den ersten Boden auf eine stabile Unterlage legen - ich habe eine Schneideunterlage genommen

und diese auf eine Glasplatte gelegt.

Erster Boden etwas mit der Gabel eingestochen und mit Sirup beträufeln.

Vanillecreme drauf und etwas verstreichen.

Nächster Boden drauf, etwas einstechen und wieder mit Sirup beträufeln.

Wieder Vanillecreme darauf verteilen und nächster Boden.

So habe ich es weiter gemacht und zwischendurch auch die

Ganache zum Füllen genommen.

Bis alles aufgebraucht ist und dann das ganze in den Kühlschrank

zum "Setzen" und aushärten.

Die "Schablone" ansetzten und grob zuschneiden.

Wieder etwas kühlen und dann die "Feinarbeiten".

Und wieder in die Kühlung - musste den Kühlschrank komplett umräumen.

Danach die Crumb Coat -zum Binden der Krümmel- mit Ganache

herstellen und nach etwas Kühlung, die richtige Schicht aus Ganache,

diese sollte sehr glatt sein.

Den Fondant habe ich "seitenweise" ausgerollt, sprich 

zuerst die schmalen Seiten und dann die breiten Seiten.

Mit meiner Marvelous Mold für Krokomuster geprägt und schon langsam

an den Seiten anbringen.

So fortfahren bis alle Seiten eingedeckt sind. 

Wieder etwas kühlen und dann die Puderfarbe auftragen, in diesem Fall

habe ich zuerst eine dem Fondant ähnliche Farbe gewählt, danach

etwas dunkler mit der helleren Farbe gemischt und diese als

Schattierung/Gebrauchsspuren aufgetragen.

Mit Hilfe des Modellierwerkzeugen noch die Applikationen befestigen

und fertig ist sie.

Fertig ist sie :-)

Was habe ich für die Torte verwendet

Schokoladenkuchen Variante 2
http://jessiskuchenhimmel.blogspot.de/2015/02/schokoladenkuchen-variante-2.html

weißer Schokoladenkuchen

weißes Schokoladenmousse

http://jessiskuchenhimmel.blogspot.de/2014/02/weie-schokoladenmousse.html

dunkles Schokoladenmousse

http://jessiskuchenhimmel.blogspot.de/2015/03/schokoladenmousse.html

Chocolate Custard

http://jessiskuchenhimmel.blogspot.de/2015/03/chocolate-custardcurd.html

Swiss Merengue Buttercream

http://jessiskuchenhimmel.blogspot.de/2014/02/schweizer-buttercreme.html

Fondant Carma Massa tricino tropic in grün

Fondant Carma in weiß

Blütenpaste

Royal Icing

Der komplette Kuchen hatte einen Durchmesser von 24cm und war 12 cm hoch

ohne Deko!

Die Teigmenge und Füllungen habe ich hochgerechnet.

Zum Schichten habe ich einen Tortenring zur Hilfe genommen, damit alles schön

gerade wird.

Ich nehme zum Stapeln immer gefrorene Böden,

sie lassen sich einfacher handhaben und krümeln nicht so.

Zuerst habe ich einen hellen Boden genommen.

Aus Buttercreme eine Damm gespritzt und mit Chocolate Custard gefüllt.

Dunkler Boden drauf und etwas andrücken.

Nächster Damm aus Buttercreme und mit weißer Schokomousse gefüllt.

Heller Boden drauf und wieder etwas andrücken.

Etwas Buttercreme - ganz dünn - auf den hellen Boden und

die dunkle gefrorene Schokoladenmousse in die Mitte legen und

einen Damm aus Buttercreme spritzen.

Und als Abschluss einen dunklen Boden.

 Erstmal in den Kühlschrank zum Kühlen.

Eine dünne Schicht Buttercreme auftragen und nochmals kühl stellen.

Die finale Schicht Buttercreme auftragen und wieder kühlen.

Den Fondant habe ich gemischt, da er sonst zu dunkel gewesen wäre.

Ausrollen und die Torte damit eindecken.

Aus Merengue Powder, Puderzucker und Wasser habe ich 

das Royal Icing hergestellt.

Mit einer dünnen runden Tülle (Größe 2) habe ich das seitliche

Dekor gespritzt. Mit einer Sterntülle das Dekor oben und

das "Nachfahren" seitlich.

Die Schmetterlinge und Rosen habe ich schon einige Zeit vorher hergestellt.

Die Rosen habe ich mit Hilfe eines Tutorials von Craftsy hergestellt.

http://www.craftsy.com/class/the-ultimate-sugar-rose/177?_ct=sbqii-sqjuweho-dum&_ctp=6&rceId=1426188191725~soisgd9x

Hier mal der Link dazu.

Ich habe für die Torte inklusive Backen ca. 6 - 8 Stunden gebraucht.

Es hat mir sehr viel Spaß gemacht diese Torte zu erstellen und

bis jetzt die Schönste!

Liebe Grüße Jessica

Chocolate Custard/Curd

ergibt 1 Liter

480g/475ml Milch

50g Ei

100g Zucker

34g Eigelb

1 EL/15ml Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote

28g Speisestärke

113g Backschokolade

43g ungesalzene Butter

In einer großen Schüssel Ei, Eigelb und Speisestärke mit 2 EL Zucker vermischen, 

so dass keine Klumpen entstehen.

In einem großen Topf Milch mit dem restlichen Zucker und 

der aufgeschnittene Vanilleschote mit entfernten Kernen zum Kochen bringen.

Sobald die Mischung kocht von der Hitze nehmen. 

Langsam die Hälfte der Milchmischung zu der Eimischung geben und gut verrühren. 

Wichtig: bitte langsam und portionsweise die Milchmischung unterrühren, 

sonst kocht ihr das Ei und habt Rührei!

Wenn ihr die Hälfte unterrührt habt, diese Mischung zu der Milch geben und wieder auf den Herd. 

Mit einem Holzlöffel rühren und wieder zum Kochen bringen. 

Die Mischung sollte ca. 60 Grad haben und eindicken.

Wieder vom Herd nehmen und die Vanilleschote (wenn ihr sie verwendet habt) rausfischen. 

Die Schokolade und Butter unterrühren bis sie komplett aufgelöst sind.

!WICHTIG!

Das Curd/Custard muss binnen 2 Stunden auf 7 Grad runtergekühlt werden. 

Ich hab es dazu in eine tiefe Brownieform gefüllt und mit Frischkaltefolie abgedeckt 

und in den Kühlschrank gestellt.

Schmeckt lecker ohne irgendwas dazu oder als Füllung geeignet.

Originalrezept mit passender Videoanleitung findet ihr wie immer unter:

http://www.woodlandbakeryblog.com/vanilla-custard/

Schokoladenmousse

2  x 20er Backformen oder 1 x 24er Backform

350g zartbitter Schokolade

112g ungesalzene Butter

120g Eiweiß

28g Zucker

1/2 TL Weinsteinbackpulver

1 Prise Salz

optional:

1 TL Kaffeegranulat

1 TL heißes Wasser

Dazu benötigen wir noch

Handrührer oder Küchenmaschine

Wasserbad oder Mikrowelle

2 Schüssel (Schoki und Eiweiß)

Backform ausgelegt mit Frischhaltefolie

Zuerst wird die Schokolade mit der Butter zusammen geschmolzen.

Optional: 

Wasser mit Kaffee mischen und unter die geschmolzene Schokolade geben.

Das Eiweiß mit dem Weinsteinbackpulver und dem Salz steif schlagen.

Das Eiweiß vorsichtig unter die Schokolade heben, dann bleibt es fluffig.

Also nicht so wie ich es das erste Mal gemacht hab, Schokolade unter die Eischneemasse ;-)

Ich hatte es für Valentinstag gemacht und daher war das Mousse rot.

Das Mousse in die vorbereitete Form füllen und mit Frischhaltefolie abdecken.

Für gut 2 Stunden oder über Nacht in den Tiefkühler stellen.

Schmeckt lecker!

Originalrezept und Video findet ihr unter

http://www.woodlandbakeryblog.com/red-velvet-mousse-cake/

Geburtstagstorte zum 70. Geburtstag

So sah die Kaffeetafel aus!

Ein kleiner Blick ins Innenleben

                                                                                                                                                                      

Diese Torte habe ich zum Geburtstag für meine Nachbarin gemacht. Sie ist als 

Geburtstagsgeschenk für ihre Mama - die heute Geburtstag hat.
Herzlichen Glückwunsch zum 70. Geburtstag!

Ich erstelle noch einen Post wie ich die Torte "gebastelt" habe mit entsprechenden

Links zu den Rezepten.

Liebe Grüße eure Jessi

Chocolate Decadence Cake - ohne Mehl

20cm Backform

325g Backschokolade

227g ungesalzene Butter

350g Eier

Die Backform vorbereiten und den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Zusätzliche benötigt ihr noch eine größere Backform, der Kuchen wird im Wasserbad gebacken –

sprich die 20er Form muss reinpassen.

Die Eier in die Rührschüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen bis sie langsam heller werden, dann auf hohe Geschwindigkeit stellen und ca. 5 Minuten weiterschlagen.

Die Eimasse sollte hell cremig sein.

In der Zwischenzeit die Backschokolade mit der Butter schmelzen – wie es euch lieber ist

entweder im Wasserbad oder der Mikrowelle, ich bevorzuge das Wasserbad.

Die geschmolzene Schokoladenmischung in eine große Rührschüssel geben

und langsam die Eimasse unterheben – dies sollte in 3 – 4 Portionen geschehen.

Den Teig in die Backform füllen und in die größere Backform stellen. Das heiße/kochende Wasser

etwa bis zur Hälfte einfüllen.

Die Backform in das untere Drittel des Backofens geben und bei 190 Grad ca. 18 – 24 Minuten backen.

Der Teig sollte – wenn die Form bewegt wird – wackelpuddingartige Konsistenz haben.

Den Kuchen sofort aus dem Ofen nehmen und

bei Raumtemperatur IN DER BACKFORM auskühlen lassen.

Über Nacht – oder mindestens 12 Stunden –  den abgekühlten Kuchen mit Backform

in den Kühlschrank stellen.

Der Kuchen muss komplett kalt/eiskalt sein. Die Backform leicht erwärmen und den Kuchen

aus der Backform lösen.

Das Backpapier lösen und auf eine Servierplatte geben.

Originalrezept findet ihr unter:

http://www.woodlandbakeryblog.com/chocolate-decadence-cake/

Basisrezepte

Die folgenden Rezepte sind Basisrezepte.

!WICHTIG! 

Achtet bitte darauf, dass die gekühlten Zutaten immer Zimmertemperatur haben!

Vanille Kuchen Variante 1

Butter Vanille Kuchen Variante 2

Schokoladenkuchen Variante 1

Schokoladenkuchen Variante 2

Schokoladenkuchen Variante 3  (folgt)

weißer Kuchen

Haselnuss/Nusskuchen

Erdbeerbiskuit

tropischer Karottenkuchen

Leckerer Red Velvet Cake

Die neuen Rezepte, die erscheinen sind "Spezialrezepte".

Lasst euch überraschen.

Ich wünsche euch ein schönes Wochenende!

Liebe Grüße 

eure Jessi

Leckerer Red Velvet Cake/Cupcake

2 x 20cm Backformen                    18 Cupcakes

312g Mehl

300g Zucker

1 TL/5g Natron

1 TL/6g Salz

2EL/12g Backkakao

175ml/165g Öl

237ml/226g Buttermilch

100g Eier

1 EL/15g rote Lebensmittelfarbe (Paste oder Pulver)

1 TL weißer Essig

1 TL Vanilleextrakt

Backformen vorbereiten und den Backofen auf 175Grad vorheizen.

Alle trockenen Zutaten – sprich Mehl, Zucker, Natron, Salz und Backkakao – in eine Schüssel sieben.

Alle „nassen“ Zutaten – sprich Öl, Buttermilch, Eier, Lebensmittelfarbe, Essig und Vanilleextrakt –

in eine große Rührschüssel geben – die auch für das Mischen des Teiges reicht.

Die „nassen“ Zutaten mischen und die trockenen hinzufügen. Die Masse homogenisieren und fertig

ist der Teig.

In die vorbereiteten Backformen füllen und bei 175Grad ca. 35 Minuten backen.

Die Cupcakes benötigen ca. 15 – 20 Minuten.

Originalrezept mit Video

http://www.woodlandbakeryblog.com/red-velvet-cake/

Dekorationsidee

http://www.woodlandbakeryblog.com/decorating-a-red-velvet-cake/

Tropischer Karottenkuchen

2 x 20cm Backformen

339g ungesalzene Butter

188g Mehl

90g feines Mehl

½ TL/7g Backpulver

½ TL/7g Natron

1 EL Zimt

150g feiner Backpulver

158g brauner Zucker

200g Eier

1 EL Vanilleextrakt

300g geraspelt Karotten

85g Kokosflocken

366g Ananas (geraspelt oder Stücke) abgetropft

Weitere Möglichkeit:

85g Rosinen statt Kokosflocken

366g Nüsse statt Ananas

Backformen vorbereiten und den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Ananas abtropfen lassen.

Butter in den Topf geben und bräunen lassen, dass am Topfboden etwas Milchfesttoff absetzen. Die Butter in eine Schüssel umfüllen – die „angebrannten“ Reste sollten am Topfboden bleiben -, die Butter sollte leicht gebräunt sein.

Die Butter schmeckt leicht nussig.

Beide Mehle mit Zimt, Backpulver und Natron mischen und sieben.

Beide Zuckersorten mischen und durch einen Sieb geben.

Karotten raspeln und mit den Kokosflocken und Ananas mischen.

Eier und Vanilleextrakt zu der Zuckermischung geben und mit dem Schneebesen vermischen.

Die gebräunte Butter hinzufügen und gut umrühren.

Die Mehlmischung langsam dazugeben und die Masse homogenisieren.

Zum Schluss noch die Karotten mit Ananas und Kokosflocken hinzufügen und mit

einem Teigschaber vermischen.

In die Backformen füllen und bei 175 Grad ca. 35 – 45 Minuten backen.

Video mit passender Anleitung findet ihr unter:

http://www.gretchensbakery.com/tropical-carrot-cake-recipe/

Erdbeerbiskuit

2 x 20cm Backform                         24 Cupcakes

Erdbeerpürree

340g Erdbeeren frisch oder gefroren

50g Zucker

Eventuell rosa/pinke Lebensmittelfarbe

Kuchen

200g Eier

400g Backzucker

240g/237ml Vollmilch

114g ungesalzene Butter

15ml Vanilleextrakt

250g Mehl

2 TL/10g Backpulver

½ TL Salz

90g Erdbeerpürree (siehe oben)

Eventuell rosa/pinke Lebensmittelfarbe

Zuerst das Zubereiten des Erdbeerpürree:

Erdbeeren in eine Topf geben und bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Beachtet bitte, dass gefrorene Erdbeeren süßer sind als frische Erdbeeren.

Wenn die Flüssigkeit weniger wird den Zucker hinzufügen.

In dem Video ist das Rezept leicht abgewandelt.

Der Prozess braucht ca. 30 Minuten oder länger!

Immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt!

Der Saft sollte komplett verkocht sein – das wäre dann das Kompott –

und für das Pürree einfach durch einen feinen Sieb streichen und abkühlen lassen.

Die Eier schaumig schlagen – zuerst langsam beginnen und dann höher schalten. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Das dauert ca. 5 Minuten – die Masse ist dann schön hell und hat sich verdoppelt.

In der Zwischenzeit Milch mit Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und diese schmelzen.

Mehl mit Backpulver und Salz mischen und auf ein Backpapier sieben. Die Mehlmischung komplett zu der Eimischung geben und mit der Maschine kurz verrühren – niedrige Stufe bis mittlere Stufe – aber solange bis alles verrührt ist.

In eine Schüssel die geschmolzenen Butter – Milch – Mischung mit etwas Teig geben – ca. 2 EL - und verrühren bis diese Mischung etwas abgekühlt ist. Dieses Verfahren nennt  man Liaison.

Die Liaison kann jetzt zu der Teigmasse gegeben werden und gut vermischen. Zum Schluss noch das Vanilleextrakt mit dem Erdbeerpürree hinzufügen und fertig ist der Teig.

Die vorbereite Backform mit Teig füllen und  bei 175 Grad für ca. 25 Minuten backen, dann die Temperatur von 175 Grad auf  165 Grad runter drehen und weiter backen.

Original Rezept mit passendem Video findet ihr unter

http://www.woodlandbakeryblog.com/fresh-strawberry-sponge-cake/

Haselnusskuchen

 3 x 20cm Backform (dünne Böden)                       2 x  25 x 40cm Blech

180g Mehl

1 TL Zimt

2 TL Backpulver

135g brauner Zucker

120ml Öl

51g Eigelb

150ml kaltes Wasser

85g geröstete und gemahlene Haselnüsse

150g Zucker

198g Eiweiß

Die Backformen vorbereiten und den Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Eiweiß aufschlagen, wenn es anfängt steif zu werden, langsam den Zucker einrieseln lassen.

Richtig schön steif schlagen bis Spitzen entstehen und stehen bleiben.

Braunen Zucker mit Mehl, Zimt und Backpulver mischen und in eine große Schüssel sieben.

Eigelb mit Öl, kaltem Wasser und Vanilleextrakt glatt rühren.

Diese Mischung zur Mehlmischung geben und gut verrühren, die Haselnüsse

dazugeben und ebenfalls glatt rühren.

Die Hälfte vom Eiweiß vorsichtig unterheben, so lange fortfahren bis das Eiweiß

aufgebraucht ist.

Den Teig in die Backformen geben und bei 175 Grad ca. 10 – 12 Minuten backen.

Wenn ihr andere Nusssorten nehmen wollt, kein Problem. Einfach die Haselnüsse durch eure Nusssorte ersetzten.

Ich habe noch ein anderes Nussrezept, welches auch lecker ist.

http://jessiskuchenhimmel.blogspot.de/2015/01/nusskuchen.html

Dazu gibt es auch ein Video und das Originalrezept

http://www.woodlandbakeryblog.com/hazelnut-cake-recipe/

Schokoladenkuchen Variante 2

2x 20cm Backform          24 Cupcakes      25x40cm Backblech

113g Backschokolade

23g Backkakao

120ml heißes Wasser

170g Butter (sehr weich)

200g Eier

34g Eigelb

200g Zucker

1 EL Vanilleextrakt

120g Joghurt

120ml Vollmilch

225g Mehl

1 ½ TL Natron

½ TL Salz

Backformen vorbereiten (einfetten, bemehlen und mit Backpapier ausgelegt)

und den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Eier mit Eigelb schaumig schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen, die Masse

weiter schlagen bis sich das Volumen verdoppelt hat und hell ist.

In der Zwischenzeit Mehl mit Natron und Salz sieben und beiseite stellen

sowie die Vollmilch mit Joghurt mischen und ebenfalls beiseite stellen.

Backkakao mit dem heißen Wasser mischen bis sie homogen ist, die Backschokolade

schmelzen (Wasserbad oder Mikrowelle).

Die geschmolzene Schokolade zu der Kakaomasse geben und glatt rühren,

Butter und Vanilleextrakt zufügen und homogenisieren.

Schokoladenmischung zu der Eimasse geben und zügig – ca. 30 Sekunden – unterrühren.

Die alternative Mixmethode anwenden und mit der Mehlmischung beginnen, dass heißt

Mehlmischung – Joghurt-Milch-Mischung – Mehlmischung bis alles verbraucht ist.

Bitte mit der Mehlmischung enden.

Zwischendurch immer wieder den Rand säubern.

Den Teig in die Backformen füllen und bei 175 Grad ca. 35 – 40 Minuten backen.

Originalrezept findet ihr wie immer unter 

http://www.woodlandbakeryblog.com/chocolate-cake-2-new-improved/

Schokoladenkuchen Variante 1

3x 20er Backform                            24 Cupcakes

92g Backkakao

188g Mehl

½ TL Backpulver

¼ TL Salz

227g ungesalzene Butter

454g Backzucker

250g Eier

175ml Buttermilch

1 EL Vanilleextrakt

Die gekühlten Zutaten sollten – wie immer – Raumtemperatur haben.

Die Backform – wie immer gefettet und gemehlt sowie den Boden mit Backpapier ausgelegt – vorbereiten und den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Butter mit Zucker schaumig schlagen, dass dauert ca.  Minuten.

Währenddessen 2 Schüsseln vorbereiten:

1)      Mehl mit Kakao, Salz und Backpulver mischen und sieben

2)      Eier mit Buttermilch und Vanilleextrakt mischen

Zuerst etwas von der Mehlmischung – bei niedriger Geschwindigkeit – zu der Butter geben und verrühren, danach Eier – Milch – Mischung, so fortfahren bis alles aufgebraucht ist und mit den trockenen Zutaten enden.

Alle 3 Backformen gleichmäßig füllen und bei 175 Grad ca. 35 – 40 Minuten backen.

Bevor ihr die Böden stürzt, bitte 10 Minuten abkühlen lassen!

Goldener Vanille Butter Kuchen Variante 2

2 x 20cm Backform oder 24 Cupcakes

255g ungesalzene Butter

255g Frischkäse

454g feiner Backzucker

292g Mehl

2 TL/10g Backpulver

400g Eier

1 EL Vanilleextrakt

¼ TL Salz

Die gekühlten Zutaten sollten Raumtemperatur haben.

Backformen vorbereiten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Butter mit Frischkäse schön cremig schlagen, langsam Zucker hinzufügen bis alles schön vermengt ist – bei niedriger bis mittlere Geschwindigkeit.

Langsam nach und nach die Eier hinzufügen, je Ei ca. 1 Minute unterrühren bis alles eine homogene Masse gibt. Immer wieder mal die Seiten mit einem Teigschaber säubern.

Mehl mit Backpulver und Salz in die Rührschüssel sieben und das Vanilleextrakt ebenfalls hinzugeben. !WICHTIG! Zügig unterrühren bis alles homogen ist!

Den Teig in die Backformen füllen und bei 175 Grad ca. 35 – 45 Minuten backen.

Original Rezept sowie das Video findet ihr unter

http://www.woodlandbakeryblog.com/vanilla-cake-2/

Viel Spaß beim Nachbacken!

Vanille Biskuit Variante 1

2 x 20cm Backformen – 2 dicke oder 3 dünne Böden     24 cupcakes                       25x40cm Blech

Zutaten:

200g  Eier

400g feiner Backzucker

240g/237ml Vollmilch

114g ungesalzene Butter

1 EL/15ml Vanilleextrakt

250g Mehl

2 TL/10g  Backpulver

¼ TL Salz

Bitte achtet darauf, dass alle gekühlten Zutaten Raumtemperatur haben. 

Backformen einfetten und mit Backpapier auslegen. Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Die Eier schaumig schlagen – zuerst langsam beginnen und dann höher schalten. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Das dauert ca. 5 Minuten – die Masse ist dann schön hell und hat sich verdoppelt.

In der Zwischenzeit Milch mit Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und diese schmelzen.

Mehl mit Backpulver und Salz mischen und auf ein Backpapier sieben. Die Mehlmischung komplett zu der Eimischung geben und mit der Maschine kurz verrühren – niedrige Stufe bis mittlere Stufe – aber solange bis alles verrührt ist.

In eine Schüssel die geschmolzenen Butter – Milch – Mischung mit etwas Teig geben – ca. 2 EL - und verrühren bis diese Mischung etwas abgekühlt ist. Dieses Verfahren nennt  man Liaison.

Die Liaison kann jetzt zu der Teigmasse gegeben werden und gut vermischen. Zum Schluss noch das Vanilleextrakt und fertig ist der Teig.

Die vorbereite Backform mit Teig füllen und  bei 175 Grad für ca. 25 Minuten backen.

Bei Cupcakes mit 175 Grad anfangen, sobald sie der Teig anfängt „zu steigen“ die Temperatur 165 runter drehen und weiter backen.

Der Boden oder die Cupcakes sind fertig, wenn der Teig „zurückspring“, das heißt beim draufdrücken nachgibt und sofort wieder in seine Form kommt.

Original Rezept sowie die passenden Videos findet ihr unter:

http://www.gretchensbakery.com/vanilla-sponge-cake-recipe/

Überarbeitung

So, es gibt wieder Neues zu berichten.

Ich habe neue Rezepte und werde die älteren Rezepte überarbeiten 

und neu einstellen. Ihr könnt natürlich auch die alten Rezepte nehmen.

Zur Zeit übersetzte ich wieder einige Rezepte von Gretchen Price und 

freue mich, sie mit euch zu teilen.

Viel Spaß beim Nachbacken, wenn ich Zeit zum Backen habe,

werde ich auch die passenden Bilder dazu posten.

Euch allen ein schönes Wochenende!

Liebe Grüße

eure Jessi

Weißer Kuchen

2 x oder 3x 20er Form 36 Cupcakes 25 x 40cm Backblech

375g Mehl

1 EL  14g Backpulver

½ TL Salz

227g ungesalzene Butter 

454g Backzucker

1 EL  Vanilleextrakt

230g Eiweiß

237ml Vollmilch

Alle gekühlten Zutaten sollten Raumtemperatur haben.

Backofen auf 175 Grad vorheizen und die Backformen vorbereiten – einfetten und mehlen sowie den Boden mit Backpapier auslegen.

Butter mit Zucker schaumig schlagen, dass dauert ca. 5 Minuten. Währenddessen in einer seperaten Schüssel Eiweiß mit Milch und Vanilleextrakt mischen. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und auf ein Backpapier sieben. 

1/3 der Mehlmischung zu der Butter – Zucker - Mischung geben bei niedriger Geschwindigkeit sonst gibt es eine Mehldusche ;-)

Langsam ½ der Eimischung unterrühren, dann wieder Mehlmischung – das nennt man alternative Mixmethode: trockene Zutaten - feuchten Zutaten - usw. - immer mit den trockenen Zutaten enden.

So lange wiederholen bis alles aufgebraucht ist.

Wenn der Teig homogen ist, in die Backformen füllen. Diese aber nur bis zur Hälfte füllen, da die Böden noch weiter aufgehen – beim Backen verdoppelt sich die Menge.

Bei 175 Grad ca. 25 – 35 Minuten backen.

Original Rezept sowie Videoanleitung

http://www.woodlandbakeryblog.com/white-cake/

Red Velvet Cookies

Red Velvet Cookies

Zutaten

226g ungesalzene Butter

200g hellbrauner Zucker

54g Eigelb

2 TL Vanille-Extrakt

320g Mehl

46g ungesüßtes Kakaopulver

½ TL Backpulver

¼ TL Salz

Rote Lebensmittelfarbe

340g weiße Schokoladenstückchen

wer mag flüssiges Fondanticing

Außerdem benötigen wir

Küchenmaschine oder Handrührer

Mikrowelle

Backblech mit Backpapier ausgelegt

Eisportionierer

Zuerst wird die Butter geschmolzen. Zucker und Butter schön cremig schlagen, das dauert ca. 2 bis 3 Minuten.

Vanilleextrakt zu den Eigelb geben und zu der Buttermischung geben.

Mehl mit Backpulver, Salz und Kakaopulver mischen und zu der Teigmischung geben.

Die Lebensmittelfarbe jetzt hinzufügen bis die gewünschte Farbe erreicht ist.

Die weißen Schokoladenstücken hinzufügen und verrühren.

Mit einem Eisportionierer kleine Kugeln auf das Backblech geben und etwas flachdrücken.

Bei 175 Grad ca. 10 bis 15 Minuten backen.

Wer mag, kann sie noch mit Zuckerguß/flüssigem Fondant verzieren und ein paar Krümel.

Hier findet ihr - wie immer- Originalrezept mit passendemVideo!

http://www.woodlandbakeryblog.com/red-velvet-cookies-recipe/

Red Velvet lava

 Red Velvet Lava

Zutaten

98g ungesalzene Butter 

175g gehackte zartbitter Kuvertüre

100g Eier

54g Eigelb

56g Mehl

63g feiner Backzucker

Rote Lebensmittelfarbe (gel oder flüssig)

Außerdem benötigen wir

1 Muffinblech mit Förmchen ausgelegt oder Keramikförmchen

Schneebesen

Große Rührschüssel

Wasserbad oder Mikrowelle

Backofen auf 175 Grad vorheizen

Zuerst schmelzen wir die Schokolade mit der Butter zusammen – sie sollte groß genug sein um den Teig darin herzustellen.

Eier und Eigelb zu der geschmolzenen Schokolade hinzufügen und glatt rühren.

Mehl mit Puderzucker und einer Prise Salz in die Rührschüssel sieben. Wieder schön glatt rühren.

Zum Schluss geben wir die rote Lebensmittelfarbe hinzu, der Teig sollte schön rot sein – wie der Name schon sagt.

Den Teig für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Förmchen vor. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Keramikförmchen buttern und bemehlen.

Den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen und für ca. 15 bis 18 Minuten bei 175 Grad backen.

Den Kuchen direkt nach dem Backen servieren eventuell mit Puderzucker bestäuben.

Der Teig kann bis zu 5 Tage im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Originalrezept mit passendem Video findet ihr hier:
http://www.woodlandbakeryblog.com/red-velvet-lava-cake-recipe/

Quark Nutella Creme

Quark Nutella Creme

Zutaten

500g Quark

200ml Sahne

80g Honig

100g Schokolade

120g Nutella

4 Bananen

Zitronen-/Limettensaft

Schokostreussel zum Garnieren

Außerdem benötigen wir

Küchenmaschine oder Handrührer

Wasserbad

Dessertgläser zum Anrichten

Quark mit Honig cremig schlagen. Langsam Sahne hinzufügen und weiter rühren. 

Schokolade mit Nutella im Wasserbad schmelzen.

Banane klein schneiden und mit Zitronensaft mischen – damit sie nicht braun wird. Die Bananenstückchen in den Dessertgläsern anrichten und die geschmolzene Schokoladenmischung darüber verteilen. 

Zum Schluss noch die Quarkmasse darüber und mit Schokostreusseln bestreuen.

Der Quark kann natürlich durch Magerquark und die Sahne durch Cremefine ersetzt werden: ;-)

Viel Spaß beim Nachmachen!