Noch ein paar Infos

Das Problem bei vielen Rezepten im Internet ist ja die Größe, welche Menge muss

ich dann mehr machen und wie viele Stücke gibt es.

Größentabelle/Umrechnung inch in cm:

5in                 12cm

6in                 16cm

7in                 18cm

8in                 20cm

9in                 24cm

10in               26cm

11in               28cm

12in               30cm

13in               32cm

14in               35cm

Umrechnungstabelle für die Menge (meine Rezepte sind für zwei 20er Backform)

12cm              1/3

16cm              1/2

18cm              3/4

20cm          1

24cm          1  1/3

26cm          1  1/2

28cm          2  

30cm          2  1/2

Kuchengröße und Stückzahl (rund)

12cm       6  Stk

16cm      12 Stk 

18cm      15 Stk

20cm      20 Stk

24cm      25 Stk

26cm      34 Stk

28cm      43 Stk

30cm      50 Stk

Temperaturtabelle für den Backofen

Gasstufe                  1          2           3              4         5         6        7          8

Elektro (Grad)      140      150     160/170      180      190      200      220      230

Umluft (Grad)       130      140     150/160      170      180      190      210      220

Auf Wunsch einer Freundin von mir hab ich die Tabelle mit Hilfe erstellt.

Wenn ihr noch weitere Umrechnungstabellen 

(z. B. Gewichtseinheiten oder Volumen, Fondant/Creme für jeweilige Kuchengröße) 

haben wollt, einfach ein Kommentar da lassen. 

Ich werde mich bemühen diese Tabellen zu erstellen.

Bis dann, eure Jessi

saftiger Schokoladenkuchen

113g        zartbitter Schokoladenpulver

24g         Kakaopulver (ich  nehme Kaba)

118ml      heißes Wasser (4 fl oz)

169g        weiche Butter

200g        Eier (Raumtemperatur)

36g          Eigelb (Raumtemperatur - könnt auch die Eigelbe von der Buttercreme nehmen)

200g        Zucker

1 EL        Vanilleextrakt

123g        Joghurt (ganz normaler Joghurt ohne Geschmack)

118ml      Milch (4 fl oz)

225g        Mehl

7g            Natron (Kaisernatron/Dr. Oetker etc.)

3g            Salz

Wir benötigen außerdem

2 Rührschüsseln

kleine Schüssel (für das Wasser)

Küchenmaschine/Handrührer

Schneebesen

20cm Backformen 2 mal, eingefettet und den Boden mit Backpapier ausgelegt

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Eier und Eigelb in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und schaumig schlagen,

dann geben wir langsam den Zucker hinzu.

1. Rührschüssel: Mehl, Natron und Salz mischen

2. Rührschüssel: Joghurt und Milch vermischen

Wasser und das Schokoladenpulver in die kleine Schüssel geben und gut verrühren.

Die Eimischung sollte eine sogenannte ribbon stage haben,

das bedeutet, dass man mit dem Rührbesen eine Figur, z. B. eine 8, zeichnet

und diese für ein paar Sekunden zu sehen ist.

Die Rührschüssel mit Eimischung aus der Fassung nehmen

und langsam die Schokoladenmasse hinzufügen.

Diese langsam mit einem Teigschaber unterheben.

Wenn alles gut vermengt ist, wieder zurück in die Fassung stellen.

Weiter geht es mit der alternativen Methode.

Etwas Mehlmischung hinzufügen und langsam laufen lassen.

Jetzt etwas Joghurt-Milch.

Mehl, Joghurt, Mehl.

Den Teig geben wir in 2  20er Backformen und für 25 - 40 Minuten

bei 175 Grad in den Ofen.

Stäbchenprobe nicht vergessen.

Originalrezepte sowie Anleitungsvideo unter

http://woodlandbakeryblog.com

Goldener Vanillekuchen

254g     Butter (Zimmertemperatur)
254g     Frischkäse (Zimmertemperatur)
450g     Zucker
325g     Mehl
1/4 TL   Salz
10g       Backpulver
400g     Eier
1 ES     Vanilleextrakt



Wir benötigen außerdem

Handrührer/Küchenmaschine
20er Springform 2 mal, eingefettet und den Boden mit Backpapier ausgelegt
Rührschüssel
Schneebesen
hoher Becher

Jetzt schon einmal den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Mehl, Salz und Backpulver in eine Rührschüssel geben 

und mit dem Schneebesen gut vermischen.

In der Küchenmaschine Frischkäse und Butter so lange verrühren, dass die Masse schön

geschmeidig ist. Jetzt langsam den Zucker hinzufügen.

Es sollte kein Zucker mehr zu sehen sein um mit dem nächsten Schritt weiterzumachen.

In den hohen Becher geben wir Eier und Vanilleextrakt.

Nun geht es mit der alternativen Methode weiter.

1/3 der Mehlmischung zu der Butter-Frischkäse-Masse geben und gut verrühren,

jetzt geben wir 1/2 der Eimischung hinzu - aber langsam,

Mehlmischung, Eimischung und zum Schluss wieder

die Mehlmischung.

Den Teig geben wir wieder in 2 Springformen (20cm) füllen

und für 35 - 45 Minuten bei 175 Grad goldbraun backen.

Stäbchenprobe nicht vergessen.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, könnt ihr in wieder teilen.

Originalrezept mit Videoanleitung unter

http://woodlandbakeryblog.com

saftiger weißer Kuchen

390g     Mehl
15g       Backspulver
2g         Salz
226g     Butter
450g     Zucker
1 EL     Vanilleextrakt (klar)
210g     Eiweiß
238ml   Milch

Wir brauchen außerdem

20cm Springformen 2 mal, gefettet und den Boden mit Backpapier ausgelegt
Küchenmaschine
2 Rührschüsseln
Schneebesen

Backofen jetzt schon mal auf 175 Grad vorheizen.

In der Küchenmaschine Butter mit Zucker schaumig aufschlagen.

Währendessen:

1. Rührschüssel: Mehl, Backpulver und Salz mit dem Schneebesen gut vermengen.

2. Rührschüssel: Eiweiß, Milch und Vanilleextrakt mit dem gleichen Schneebesen vermengen.

Wenn die Butter-Zucker-Mischung schaumig aufgeschlagen ist, beginnen wir mit der alternativen Mixmethode.

Das bedeutet, dass wir trockene und flüssige Zutaten abwechselnd 

in die Masse der Küchenmaschine geben.

1/3 der Mehlmischung in die Buttermischung geben und gut verrühren, dann 1/2 der flüssigen Zutaten hinzufügen, dann wieder trockene Zutaten, flüssige Zutaten und zum Schluss wieder trockene Zutaten.

Den Teig in die vorbereiteten Backformen geben und für 25 - 35 Minuten bei 175 Grad backen.

Stäbchenprobe nicht vergessen.

Wenn der Kuchen gut abgekühlt ist, kann er geteilt werden.

Das Originalrezept mit passender Videoanleitung findet ihr unter

http://woodlandbakeryblog.com

Frischkäsecreme

678g    Frischkäse (Raumtemperatur)
112g    Butter (Raumtemperatur)
240g    Puderzucker (gesiebt)
2 TL    Vanilleextrakt oder Vanillearoma

(re: Vanilleextrakt ist mit Alkohol und li: Vanillearoma ohne Alkohol)

Als erstes geben wir den Frischkäse in die Rührschüssel - falls ihr einen Patissierhaken habt, bitte benutzen - und schon mal etwas "anschlagen".

Jetzt langsam die Butter hinzufügen und glatt rühren.

Die Küchenmaschine ausmachen und den Rand säubern.

Den Puderzucker darüber sieben und wieder glatt rühren.

Als letztes noch das Vanillearoma oder den Vanilleextrakt dazugeben

und fertig ist die Frischkäsecreme.

So sieht die fertige Creme aus.

Das Originalrezept sowie die passende Videoanleitung findet ihr unter

http://woodlandbakeryblog.com

Diese Creme eignet sich nicht direkt unter Fondant.

Ich habe es getestet, der Fondant löst sich auf.

Liebe Grüße

eure Jessi

Weiße Schokoladenmousse

220g     weiße Schokoladenkuvertüre
90g       Vollmilch
1 ES      Gelatinepulver
58g        Wasser
15g        Puderzucker
476g      Schlagsahne

Was ihr sonst noch braucht

Mikrowelle oder Wasserbad
Rührschüssel
Handrührer/Küchenmaschine
große Rührschüssel
Schneebesen

Gelantine in Wasser auflösen

und quellen lassen

Sahne mit Puderzucker 

steifschlagen

Kuvertüre schmelzen

Jetzt Milch erwärmen und Gelatine erwärmen - NICHT kochen!!!

Milch mit der geschmolzenen 

Schokoladein eine 

Rührschüssel geben

und gut vermengen

Jetzt geben wir langsam

die Sahne hinzu -

bitte 2 - 3 mal

wiederholen

Diese Mousse ist leicht und lecker.

Für Kuchen oder Törtchen zu füllen wunderbar geeignet.

Ich hab dieses Rezept auch mit dunkler Schokolade (zartbitter) gemacht.

Da ich gerne auf Ei in meiner Mousse verzichte und das Ergebnis

ist genauso lecker.

Die Orinigalrezepte mit entsprechendem Video findet ihr unter

http://woodlandbakeryblog.com

Viel Spaß beim Nachmachen und Naschen.

Fudge Icing

100g   Zucker

60ml   Sahne

28g     zartbitter Kuvertüre

175g   Vollmilch Kuvertüre (wer es dunkler mag, tauscht zartbitter mit Vollmilch)

2 EL    Ahornsirup oder Sirup selbstgemacht (gleiche Menge Wasser wie Zucker und auf dem Herd aufkochen)

56g      Butter (Raumtemperatur)

240g    Puderzucker (gesiebt)

60ml    Sahne (extra)

Weiteres Zuberhör

Mikrowelle oder Wasserbad

Küchenmaschine oder Handrührer

Als erstes geben wir den Zucker in die Sahne und stellen sie in die Mikrowelle um den Zucker aufzulösen.

Methode 1: die Mikrowelle

Schokolade, Sirup, Butter und die Sahne-Zucker-Mischung in einen mikrowellengeeigneten Behälter geben und diesen langsam erwärmen. In 20-30 Sekunden Intervallen und immer wieder umrühren bis die Schokolade aufgelöst ist.

Methode 2: das Wasserbad (bevorzuge ich)

Schokolade, Sirup, Butter und die Sahne-Zucker-Mischung in eine Schüssel geben und im Wasserbad so lange erhitzen bis die Schokolade aufgelöst ist.

Den Puderzucker in die Rührschüssel sieben. 

Jetzt die Schokoladenmasse auf einmal zu dem Puderzucker geben.

Alles verrühren, wenn die Masse - wie bei mir - zu dick ist,

die extra Sahne langsam hinzufügen.

Das ist mein Ergebnis. Bitte in den Kühlschrank stellen.

Weitere Infos und die Rezepte mit Videoanleitung findet ihr unter

http://woodlandbakeryblog.com

Viel Spaß beim Nachmachen.

Rezepte für Füllungen

Hallo meine Lieben,

morgen werde ich einige Rezepte für Füllungen ausprobieren

und fotografieren.

weiße Schokoladenmousse
Schokoladenmousse
Schweizer Buttercreme
Schokoladenbuttercreme
Frischkäsefüllung
Fudge Icing

Ich habe die Rezepte halbiert.

Am Freitag kommen meine Freundinnen zum Probieren.

Versuche sie auch morgen gleich online zu stellen.

Liebe Grüße Jessica

Rührzubehör für die Küchenmaschine

Dieses Zubehör ist von einer Kenwood.

links unten: der K-Haken

Mitte oben: der Knethaken

rechts unten: Schneeball

rechts oben: Patissierhaken

In manchen Rezepten schreibe ich vom Patissierhaken, er ist mit einer Beschichtung ausgestattet, 

diese dient dazu, dass der Teig am Rand der Rührschüssel immer "abgekratzt" wird

und man keinen Teigschaber benötigt.

Da aber nicht alle Küchenmaschinen diesen Haken haben,

geht auch ein normaler Rührbesen. Man muss nur den Teig

immer wieder von den Seiten der Rührschüssel in die Mitte schieben,

so dass der Teig/die Creme immer gleichmäßig wird.

So das war nur zur Information.

Hefeteig für Zimtschnecken

Zutaten für den Hefeteig

118 ml                    4 fl oz       warmes Wasser (nicht kochend)
14 g                                        Trockenhefe (Pulver)
oder
28 g                                         frische Hefe

177 ml                     6 fl oz       Milch
100 g                                       Zucker
113 g                                       weiche Butter
1 1/2 TL                                  Salz
100g                                        Eier
520 g                                       Mehl (kommt in die Rührschüssel)
130 g                                       Mehl

Man benötigt außerdem

1  kleine Schüssel für die Hefe
1  Küchenmaschine oder Handrührer jeweils mit Knethaken

Hier noch einmal die Zutaten
im Überblick

Das warme Wasser mit der Hefe und einer Prise Zucker in die kleine Schüssel geben und 5 - 10 min lang quellen lassen. Es sollten kleine Bläschen zu sehen sein, dann ist die Hefe noch "lebendig".

Mehl, Zucker und Salz in die Rührschüssel geben und langsam anfangen zu rühren.
Bitte nicht zu schnell sonst gibt es eine Mehldusche. ;-)

Jetzt geben wir die weiche Butter hinzu und wieder kneten.

Ei mit Milch in ein Gefäß geben und

ebenfalls in die Rührschüssel geben.

Jetzt das restliche Mehl langsam unter den Teig geben.








Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmal gut durchkneten. Es sollte nichts mehr an den Händen kleben bleiben. Zu einer Kugel formen und in der Rührschüssel (mit Backtrennspray oder Öl eingepinselt)
für 1 - 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Das Handtuch darüber nicht vergessen, sonst trocknet die Oberfläche aus.



Hier meine Kugel

Ich stelle den Teig immer auf die Heizung

Nach den 2 Stunden sollte der Teig etwa das Doppelte seiner ursprünglichen Menge haben.

Mein Teig war für 3 Stunden auf der Heizung.

 Teig nochmal kurz durchkneten und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.

Zutaten  für die Butter - Zimt - Mischung

56 g                             flüssige Butter

200 g                           brauner Zucker

12g             2 ES         Zimt

Jetzt den Teig mit der flüssigen Butter

bestreichen.

Den Zucker mit dem Zimt mischen und 

ebenfalls auf den Teig geben.

Jetzt rollen wir das ganze zu einer

"Wurst".

Zwischendurch überschüssiges Mehl 

abpinseln.

Ihr könnt die Rolle jetzt in so viele Stücke

teilen, wie ihr möchtet und wie dick

ihr sie haben möchtet.

Diese lasst ihr wieder für 1 - 2 Stunden gehen.

So sahen meine nach einer knappen Stunde aus.

Den Backofen könnt ihr schon einmal auf 175 Grad vorheizen. 

Die Backzeit beträgt ca. 25 - 35 Minuten.

Hier ist mein Resultat. Eine Schnecke ist etwas verbrannt.

Mein Ofen benötigt nur 25 Minuten.

Sie sind gut, wenn sie goldbraun sind.

Ich werde sie mit etwas Puderzucker bestäuben.

Im Originalrezept wird eine Mischung aus Schweizer Buttercreme und 

Frischkäse Icing (50:50) darüber gegeben.

Das Originalrezept mit Videoanleitung findet ihr unter:

http://woodlandbakeryblog.com

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken.

Resultat: Schmecken verdammt gut.

Über Gretchen Price

"Herzlich Willkommen auf meiner wunderbaren Welt der Kuchen und alles, was süß! Für diejenigen, die mir schon einige Zeit folgen, kennen mich als Crumb Boss , der mein Einstieg in die Welt von YouTube mit Online- Video-Tutorials wie und was ich alles in meiner Bäckerei herstelle.

Einige von euch sind seit dem Anfang 2013 dabei und kennen mich nur als Gretchen Price. Patissierchef (seit 1997) vom Culinary Institute of America und der Besitzerin von Woodland Bakery in Chatham NJ .

Egal wie ihr hierher gekommen seid, ihr seid der Grund warum das alles mache.
Ich liebe meine zweite Karriere neben backen, euch das proffessionelle backen und dekorieren beizubringen um es zuhause nachzumachen.

Ich teile alle geheimen Tipps und Tricks, viele andere mögen es lieber bequem aus ihren Rezepten, und ihr fragt euch "Was habe ich falsch gemacht ? "

Keine Fragen mehr ! Ich bin täglich auf Facebook aktiv, und meine Website , gretchensbakery.com , und ja , ich persönlich beantworten jede einzelne all eurer Fragen und helfe bei eurem fabelhaften Tortenkreationen! Nicht zu vergessen, ich habe die besten Rezepte im Internet!

Halten Sie sich um! Diese Fahrt wird süß sein !"



Hier noch ein Bild von ihr.

Der Text ist von ihrer homepage. Ich hab es mal übersetzt. :-)

http://www.gretchensbakery.com/

Was es noch zu sagen gibt

Hier möchte ich noch etwas über die Rezepte sagen, die ich veröffentliche.

Alle Rezepte sind für ein 20er Back-/Springform.

Wie ihr sicherlich festegestellt habt, stehen teilweise Links

unter den Rezepten.

Die Originalrezepte sind teilweise von Gretchen Price aus Amerika.

Sie führt Woodland Bakery in New Jersey.

Ich habe sie gefragt, ob es ok wäre, wenn ich in meinem Blog

ihre Rezepte veröffentliche. Da die Originalrezepte in englischer Sprache sind,

habe ich diese übersetzt und hoffe einigermaßen verständlich.

Sie hat sich gefreut und ihr ok gegeben. Deshalb stehen unter jeden

ihrer Rezepte die entsprechenden Links.

Sie bietet auch einen Service an, der Woodie Insider heißt.

Ich nutze ebenfalls diesen Service.

Ihr bekommt einmal die Woche eine eMail (kostenlos)

in der sie Tipps und Tricks zeigt, die NICHT in den Rezeptvideos

zu sehen sind.

Falls ihr noch irgendwelche Fragen diesbezüglich habt, bitte stellt sie.

Ich werde sie beantworten soweit es mir möglich ist.

Liebe Grüße

Jessica

Was man sonst noch so benötigt

Praktische Helfer zur Tortenherstellung

Roller pin klein

Streichpalette mit Zacken (zum Schneiden)

Streichpalette glatt

Teigschaber zur Verzierung von Creme

Winkelpalette

Kuchenmesser zum Tortenböden durchschneiden

Roller pin: 

geeignet um Fondant oder Blütenpaste auszurollen. Die beiden bunten Ringe können je nach Bedarf entfernt werden. Durch die Ringe wird die Ausrollmasse gleichmäßig dick/dünn.

Streichpalette mit Zacken:

Das war meine erste Palette. Ich benutze sie eigentlich nur, wenn ich Torten mit Creme eingedeckt habe um einen schönen Rand zu bekommen.

Streichpalette glatt/Winkelpalette:

Zum Creme/Füllung/Icing auftragen geeignet. Es gibt ein schönes glattes Ergebnis.

Teigschaber:

Dieser eignet ebenfalls für eine mit Creme/Icing eingedeckte Torte.

Kuchenmesser:

Dieses ist ein speziell für Tortenböden entwickeltes Messer. Es wird gemeinsam mit einer Hilfe zum gleichmäßigen Tortenboden schneiden geliefert. Ebenfalls ist noch ein Tortenheber dabei. 

Dieses Set ist von Zenker. 

 

Es gibt auch noch einen Tortenschneider. Bei diesem kann man die Höhe verstellen.