Jessi's Kuchenhimmel: Swiss Merengue Buttercream/Schokoladenbuttercreme

Schweizer Buttercreme

180g Eiweiß

300g Zucker (ich nehme etwas weniger, da es recht süß wird – ca. 200g)

240g Puderzucker (gesiebt)

170g Palmin soft (Raumtemperatur)

454g Butter (Raumtemperatur)

1 EL Vanilleextrakt

Man benötigt außerdem

1 Topf

1 Rührschüssel (für das Wasserbad)

1 Herd

1 Paar Handschuhe

1 Küchenmaschine/Handrührer

Das Eiweiß mit dem Zucker in die Rührschüssel geben.

Den Topf mit Wasser befüllen und auf den Herd stellen. Die Rührschüssel mit der Eiweiß-Zuckermischung draufstellen.

Langsam mit den behandschuhten Händen den Zucker mit dem Eiweiß verbinden. So lange mischen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Die Temperatur sollte etwas wärmer sein als die Handtemperatur (ca. 46 Grad).

Wenn alles gut vermischt ist und kein Zucker mehr fühlbar ist, die Mischung in die Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesen steif schlagen.

Die Masse sollte glänzen und es sollte eine Spitze zu sehen sein.

Nun geben wir den gesamten Puderzucker hinzu und wieder gut weiterschlagen.

Die zimmerwarme Butter und das Palmin soft mischen und Stück für Stück in die Eiweißmasse geben.

Die Maschine dabei langsam mit mittelschnell laufen lassen.

Es sollte keine Butter bzw. Palmin mehr zu sehen sein. Zum Schluss noch das Vanilleextrakt hinzufügen und fertig.

Die Buttercreme sieht noch leicht gelblich aus.

Möchte man eine weiße Creme, den Schneebesen durch den Patissierhaken ersetzten und ca. 15 min bei mittlerer bis schneller Geschwindigkeit weiter schlagen.

Die Creme reicht für die Füllung und Verzierung eines Kuchens mit 20 cm Durchmesser, der aus 2 Böden besteht.

Für die Schokoladenbuttercreme schmelzen wir 225g Vollmilch/Zartbitter Kuvertüre oder Backschokolade.